如何吃水煮菜比较健康？哪些菜水煮更健康？

伊顿健康导读

大家常说“吃得越健康，瘦得越快”。然而，为什么有些人放弃了火腿肠、零食、炸鸡等深加工食品，每天只选择水煮蘑菇、青菜与萝卜作为饮食，体重却仍然增加呢？难道他们真的是那种“喝口水就会胖”的特别容易发胖的人？

（侵删）

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水煮菜让人越吃越胖的原因主要有两个。

首先，人们常常错误估计了蔬菜的热量。

虽然蔬菜都属于健康食品，但不同的水煮菜的热量却存在差异。例如，像油麦菜、娃娃菜、芹菜和莴笋等蔬菜的热量非常低，每100克只有10~20卡路里。然而，还有一些高碳水化合物蔬菜，如毛豆、豌豆、蚕豆、红薯、土豆、芋头和糯玉米等，它们的热量与一碗米饭相差无几。在减肥期间，不宜过量摄入这类蔬菜。

前段时间有一个网友为了减肥，一天只吃糯玉米，整整吃了11根，总热量高达2000卡路里，相当于20碗米饭！长期这样吃下去，就算能不增肥，已经是很幸运的了！

其次，水煮菜让人容易出现身体营养供应不足和代谢能力下降的问题。

仅仅吃水煮菜，不摄取高质量的蛋白质如肉、蛋和奶制品，不摄取高质量的脂肪如鱼肉等，也不摄取富含优质维生素的水果如苹果和猕猴桃。这样的饮食是非常不平衡的！此外，水煮的方式会破坏蔬菜中的B族维生素、维生素C和钾等营养物质，导致身体摄取的营养更少。

这种“既要马儿跑，又不让马儿吃草”的减肥方法不仅会降低身体的代谢能力，还可能引起便秘、肌肉质量下降和内分泌失调等健康问题。这样的减肥方式只会使我们离成功减肥的目标越来越远。

所以，为了成功减肥，我们除了要控制饮食外，还需要正确了解食物热量，并确保饮食均衡。

蔬菜因性质不同，适合的烹饪方式也不尽相同。对于喜欢水煮食物的朋友们，可以选择以下五种蔬菜：

芦笋

芦笋的维生素C含量相对较低，但水煮芦笋并不会对其造成任何威胁。此外，芦笋富含纤维，有助于预防便秘。

西红柿

熟番茄含有更高的番茄红素含量。在煮番茄时添加少量花生油或者菜籽油能够增加其营养吸收效果。

胡萝卜

研究表明，煮熟后的胡萝卜能显著提高 β-胡萝卜素的含量。β-胡萝卜素是一种对眼睛非常有益的营养物质，对经常使用眼睛的上班族和学生非常适合。

红薯

相对于烤红薯而言，煮红薯具有更低的升糖速度和更强的饱腹感，因此是减脂人士的理想选择。

玉米

玉米本身具有耐煮特性，只要不过度煮熟，不会造成太大的营养流失。此外，将玉米连同其须一起煮的水能够帮助降低血糖水平，因此对于需要控制血糖的人来说可以适量饮用。